1-مقدمه

گلوکونولاکتون استری است که از کم آبی بین گروه کربوکسیل و گروه هیدروکسیل در مولکول اسید گلوکونیک تشکیل می شود. به طور خاص، استری که در اثر کم آبی با گروه هیدروکسیل در اتم کربن پنجم (δ-) تولید می‌شود، نامیده می‌شود.δ-گلوکونولاکتون، در حالی که استری که در اثر کم آبی با گروه هیدروکسیل در اتم کربن 4 (-) ایجاد می شود نامیده می شود.-گلوکونولاکتون.

این ماده به صورت جامد کریستالی وجود دارد و طعم شیرینی متفاوت از اسید گلوکونیک دارد. در 153 درجه، با چرخش مشخص [ ]D20 +61.7 درجه (C=1، در آب) تجزیه می‌شود. بسیار محلول در آب است و در محلول های آبی به اسید گلوکونیک هیدرولیز می شود و مخلوطی متعادل با ایزومرهای δ و لاکتون تشکیل می دهد.

2025-11-11 112638

2. عملکرد

(1) در محلول های آبی هیدرولیز می شود و اسید گلوکونیک تولید می کند که پروتئین ها را منعقد می کند. توفو ساخته شده با گلوکونولاکتون دارای احتباس عالی آب، بافت ظریف و طعمی نرم و لطیف است و در عین حال اثرات نگهدارنده ای برای توفو نیز دارد.

(2) به عنوان یک نگهدارنده، از رشد قارچ ها و باکتری های معمولی جلوگیری می کند. می توان از آن برای نگهداری ماهی، گوشت، مرغ، میگو و سایر محصولات استفاده کرد و ظاهر براق آنها را بدون قهوه ای شدن حفظ کرد و خاصیت ارتجاعی گوشت را حفظ کرد.

(3) به عنوان یک عامل خمیر کننده، هنگامی که با بی کربنات سدیم ترکیب می شود، پودر پخت را تشکیل می دهد. در حین حرارت دادن، اسید گلوکونیک با بی کربنات سدیم واکنش داده و دی اکسید کربن آزاد می کند و یک اثر خمیری عالی بدون هیچ بوی بدی ایجاد می کند.

3. کاربرد

3.1. گلوکونولاکتون را می توان به عنوان یک تثبیت کننده و منعقد کننده، قابل استفاده برای محصولات سویا (توفو و پودینگ سویا)، سوسیس (سوسیس های گوشتی)، محصولات سوریمی، و آب انگور، با حداکثر سطح مصرف 3.0 گرم در کیلوگرم استفاده کرد.

11-11-202511338cnbingcom

3.2. به عنوان یک ماده نگهدارنده، برای نگهداری تازه ماهی و میگو با حداکثر میزان مصرف 0.1 گرم بر کیلوگرم و حد مجاز 0.01 میلی گرم بر کیلوگرم مناسب است.

11-11-2025114937cnbingcom

3.3. علاوه بر این، می تواند به عنوان یک عامل خمیر کننده برای فرمولاسیون بیکینگ پودر ترکیبی عمل کند تا به طور مناسب با توجه به نیازهای تولید استفاده شود.

3.4. همچنین به طور گسترده در لوازم آرایشی، منسوجات، کاغذسازی، داروسازی و سایر زمینه ها استفاده می شود.

4. استاندارد کیفیت

رنگ	بی رنگ یا کم{0}}سفید
بو	مشخصه
ظاهر	پودر کریستالی یا کریستالی، ذرات یکنواخت
خلوص جزء اصلی (Glucono-δ-Lactone)	بزرگتر یا مساوی 99.0٪
کنترل اندازه ذرات	100% عبور از غربال استاندارد 80 مش
محتوای رطوبت	کمتر یا مساوی 1.0٪ (روش کارل فیشر)
کل خاکستر	کمتر یا مساوی 1.0٪
نقطه ذوب	با محدوده مشخص شده در GB 7657-2020 مطابقت دارد
چرخش خاص [ ]D20	+60.0 درجه ~+63.0 درجه (C=1، محلول آبی)
سرب (Pb)	کمتر یا مساوی 2.0 mg/kg
آرسنیک (As)	کمتر یا مساوی 2.0 mg/kg
کادمیوم (Cd)	کمتر یا مساوی 1.0 mg/kg
جیوه (Hg)	کمتر یا مساوی 0.1 mg/kg
حلال های باقیمانده	مطابق با الزامات Eur.Ph.7.0 است<5.4>
بقایای آفت کش ها	الزامات محدودیت مربوطه USP را برآورده می کند
تعداد کل بشقاب	کمتر یا مساوی 1000 cfu/g
مخمر و قالب	کمتر یا مساوی 100 cfu/g
ای کولی	منفی
سالمونلا	منفی