عصاره مخمریک چاشنی طبیعی است، زیرا سرشار از اسیدهای آمینه، ویتامین های گروه B و سایر مواد مفید برای بدن انسان است و همچنین سرشار از نوکلئوتیدهای طعم دهنده است و خاصیت خوشبو کنندگی دارد. بنابراین دارای طیف گسترده ای از ویژگی های کاربردی در صنایع غذایی است.
در حال حاضر بیشتر محصولات تجاری آن به روش اتولیز تولید می شود. دلیل آن این است که برای تولید آن از روش خودسازگاری استفاده می شود.
امروزه ما عمدتاً به کاربرد و نقش آن در صنایع غذایی خود نگاه می کنیم.
01 آشپزی
هنگام پختن، تفت دادن گوشت خوک و گوشت خوک آب پز در خانه و رستوران ها، برای افزایش طراوت و ضخامت ظروف، {{0}}.1 درصد ~0.2 درصد عصاره الکلی اضافه کنید: هنگام تهیه سوپ، قرار دهید 0.05 درصد ~ 0.1 درصد آن، می تواند اومامی را تقویت کند و بو را بپوشاند.
02 ادویه برای رشته فرنگی فوری، رشته برنج و ورمیشل سیب زمینی شیرین
افزودن 1 تا 3 درصد آن به چاشنی نودل فوری، رشته برنجی و ورمیشل سیب زمینی شیرین می تواند سوپ رشته فوری را غلیظ و طبیعی، پر طعم و طعم لذیذ کند. در حین چاشنی، ارزش غذایی نودل فوری افزایش یافته و درجه محصول بهبود می یابد. به دلیل مقاومت در برابر حرارت بالا، می توان آن را به طور مستقیم به نسبت 0.5 درصد هنگام تهیه کیک نودل فوری ورز داد. بعد از سرخ شدن می توان اومامی و رنگ کیک نودل فوری را بهبود بخشید و طعمی هماهنگ با آش رشته دارد و خاصیت صرفه جویی در سوخت دارد.
03 چاشنی
به عنوان یک عامل طعم دهنده و تقویت کننده طعم، اثر هم افزایی و اثر منحصر به فرد در صورت استفاده همراه با طعم دهنده های دیگر دارد. به عنوان مثال، هنگامی که به عصاره های حیوانی و گیاهی با طعم خوب اما طعم ضعیف اضافه می شود، می تواند طعم محصول را ملایم و ماندگار کند. هنگامی که به HVP اضافه می شود، می تواند طعم محصول نهایی را خالص، طبیعی، نرم و قوی در تعادل کند. . بنابراین، در صنایع غذایی، عصاره مخمر و سایر عوامل طعم دهنده و طعم دهنده های طبیعی اغلب به طعم دهنده های مشتق شده مختلف فرموله می شوند.
آن را به سس سویا، سس چاشنی، گوشت گاو، مرغ و جوهر گوشت خوک اضافه می کنند تا طعم آن را افزایش دهد، قابضیت را از بین ببرد و ضخامت آن را افزایش دهد. مقدار اضافی سس سویا 1 درصد ~-2 درصد است.
04غذای پف کرده
در تولید غذاهای پف کرده مختلف مانند رولت تخم مرغ، نوارهای میگو، سیب زمینی سرخ کرده و چیپس سیب زمینی، افزودن آن می تواند میزان مونوسدیم گلوتامات را کاهش دهد و طعم تازه را ملایم تر کند. مقدار اضافه 0.5 درصد تا 1.5 درصد است.
05 محصولات آبزی فرآوری شده
اضافه کردن {{0}}.1 درصد ~ 0.5 درصد آن به محصولات آبزی فرآوری شده مانند کنسرو ماهی، کیک ماهی و سوسیس ماهی میتواند بوی ماهی را بپوشاند، احساس ملایمت را تقویت کند و کیفیت گوشت ماهی را بهبود بخشد. .
06 فرآورده های گوشتی دام
در طول تولید و فرآوری ژامبون و سوسیس به دلیل عملیات حرارتی طولانی مدت، طعم و مواد مغذی زیادی از بین می رود. پس از افزودن 0.2 درصد ~0.5 درصد آن، ضررهای فوق قابل جبران است. ، می تواند اکسیداسیون چربی را به تاخیر بیندازد. از کم آبی و انقباض آشکار جلوگیری کنید.
07 سوپ
هنگام پردازش انواع سوپ، پایه قابلمه داغ، جوهر مرغ، جوهر گوشت گاو، افزودن آن می تواند باعث تقویت اومامی شود. طعم و مزه جلوگیری از اکسیداسیون و زوال، بهبود ارزش غذایی. مقدار عصاره مادر مست اضافه شده 0.2% ~1% برای سوپ و پایه قابلمه داغ است. 6 درصد برای اسانس مرغ و اسانس گاو.
08 محصولات لبنی
در تولید محصولات لبنی، مانند هنگام فرآوری بستنی حاوی لاکتوز، افزودن 0.3 درصد عصاره مخمر میتواند طعم و شیرینی شیری را افزایش دهد، سریع رنگ را افزایش دهد و کیفیت محصول را بهبود بخشد. که در کارامل برای پودینگ استفاده می شود، می تواند شیرینی و شیرینی آن را افزایش دهد. رنگ سریع، طعم خوب
09 ترشی
هنگام تهیه سبزیجات ترشی مانند کیمچی، سرمه، مینگ، خردل، تربچه شور و غیره، افزودن {{0}}.1 درصد ~ 0.5 درصد عصاره مادر الکلی می تواند احساس ملایم بودن محصول نهایی را افزایش دهد. پوشاندن بو و بو و بهبود کیفیت محصول.
10 کاربرد در غذاهای گیاهی
هنگام تهیه غذای گیاهی مانند غذای گلوتن لوبیا، گوشت مصنوعی، غذای کنجاک و غیره، عصاره مادری الکلی 2% تا 0.5% را اضافه کنید که می تواند کمبود چاشنی غذای گیاهی را جبران کند. و عدم طعم گوشت، مکمل تغذیه و تقویت بافت گوشت، پوشاندن بوی قلیایی و لوبیا.
011 کاربرد در محصولات مراقبت های بهداشتی
هنگام تولید محصولات بهداشتی مانند کرم مغذی مغذی، گرانول و مایع خوراکی، افزودن {{0}}.05 درصد ~ 0.10 درصد عصاره مادری الکلی میتواند محتوای اسیدهای آمینه، ویتامینهای B و عناصر کمیاب را متعادل کرده و بهبود بخشد. در محصولات نهایی
علاوه بر زمینه های فوق، عصاره مخمر در زمینه طعم های خوراکی و غذاهای پخته به خوبی استفاده شده است.
شخص تماس: Josymeng
تلفن همراه: به علاوه 86-13279399072
پست الکترونیک:sales1@konochemical.com