پودر پروتئین قارچ

Kono Chem Co.,Ltd. یکی از بهترین تولید کنندگان و تامین کنندگان پودر پروتئین قارچ در چین است. ما به گرمی از شما به عمده فروشی پودر پروتئین قارچ فله ای برای فروش در اینجا از کارخانه ما استقبال می کنیم. تمام محصولات شیمیایی با کیفیت بالا و قیمت رقابتی هستند.

1. مقدمه

پروتئین قارچ یک منبع پروتئین گیاهی پایدار-است که از قارچ‌های خوراکی مانند شیتاکه، صدف و قارچ دکمه‌ای استخراج می‌شود و دارای پروفایل متعادلی از اسیدهای آمینه ضروری-با گونه‌های خاصی است که به عنوان پروتئین کامل واجد شرایط هستند. به دلیل داشتن چربی کم، بدون کلسترول-و غنی از مواد مغذی مکمل مانند فیبر رژیمی، ویتامین‌های B، ویتامین D، سلنیوم و پتاسیم، و در مقایسه با بسیاری از پروتئین‌های حیوانی و گیاهی مانند سویا یا حبوبات، قابلیت هضم آسان‌تری دارد. سازگار با محیط زیست، برای تولید به زمین، آب و انرژی بسیار کمتری نسبت به پروتئین حیوانی سنتی نیاز دارد، که آن را به انتخابی اکو{6}}آگاهانه تبدیل می کند. به طور گسترده در جایگزین‌های گوشت گیاهی، دستور العمل‌های گیاهی/وگان، مکمل‌های پروتئینی، و غذاهای کاربردی استفاده می‌شود، نه تنها ارزش غذایی را افزایش می‌دهد، بلکه طعم طبیعی اومامی را نیز می‌افزاید، به افراد-عدم تحمل لاکتوز، گروه‌های حساس به گلوتن{10}و هر کسی که رژیم غذایی را دنبال می‌کند، غذا می‌دهد.

2. عملکرد

عملکردهای بیولوژیکی و عملکرد کاربرد پروتئین قارچ با ترکیب اسید آمینه، حلالیت و پایداری ساختاری آن مرتبط است.

2.1 عملکرد تغذیه ای (مکمل پروتئینی)

مکانیسم: مشخصات کامل اسید آمینه آن (مخصوصاً محتوای لیزین بالا، ~6{2}}8 گرم در 100 گرم پروتئین) کمبودهای تغذیه ای رژیم های غذایی مبتنی بر غلات را تکمیل می کند. BCAA های متعادل (محتوای لوسین ~ 7-9 گرم در 100 گرم پروتئین) سنتز پروتئین ماهیچه ها را تقویت می کنند، در حالی که قابلیت هضم خوب آن (80-85٪) جذب موثر اسیدهای آمینه در دستگاه گوارش انسان را تضمین می کند (در PH معده ضعیف اسیدی و pH قلیایی روده پایدار است).

اثر: به عنوان یک منبع پروتئین گیاهی با کیفیت بالا-برای گیاهخواران، افراد مسن و ورزشکاران، بدون کلسترول و چربی اشباع شده پروتئین های حیوانی، مورد نیاز روزانه است.

2.2 ویژگی های عملکردی (فرآوری مواد غذایی)

مکانیسم:-ظرفیت نگهداری خوب آب (3-5 گرم در گرم) و- ظرفیت نگهداری روغن (2-4 گرم در گرم) از ساختار پروتئین متخلخل آن ناشی می‌شود که می‌تواند مولکول‌های آب و روغن را به هم متصل کند{11} بافت غذا را در طول پردازش تثبیت کند (مثلاً از هدررفت آب در محصولات گوشتی جلوگیری می‌کند). خاصیت امولسیون کنندگی آن (شاخص فعالیت امولسیون سازی ~50-70 m²/g) به دلیل باقی مانده های اسید آمینه آمفیفیلیک روی سطح پروتئین است که کشش رابط روغن و آب را کاهش می دهد. ژل شدن (در 70-85 درجه) یک ساختار شبکه سه بعدی را تشکیل می دهد که خاصیت ارتجاعی غذا را بهبود می بخشد (مثلاً در همبرگرهای گیاهی).

اثر: به عنوان یک افزودنی طبیعی غذایی (جایگزین امولسیفایر/ژلاتورهای مصنوعی) برای بهبود بافت، ثبات و کیفیت حسی غذا عمل می کند.

2.3 تنظیم فیزیولوژیکی (مزایای سلامتی)

مکانیسم: پروتئین قارچ حاوی پپتیدهای فعال زیستی (مانند پپتیدهای لنتینوس ادودس) است که با مسدود کردن تبدیل آنژیوتانسین I به آنژیوتانسین II، فعالیت آنژیوتانسین را مهار می‌کند-آنزیم تبدیل کننده (ACE) را کاهش می‌دهد. شاخص گلیسمی پایین (GI <50) و توانایی اتصال فیبر{6}}هضم و جذب کربوهیدرات را کاهش می‌دهد، در حالی که اثر سیری پروتئین (به دلیل تخلیه آهسته معده) به کنترل اشتها کمک می‌کند.

اثر: به تنظیم فشار خون و قند خون کمک می کند و از مدیریت وزن پشتیبانی می کند، بدون عوارض جانبی مرتبط با داروهای مصنوعی.

2.4 فعالیت آنتی اکسیدانی

مکانیسم: زنجیره‌های جانبی پروتئین (مانند تیروزین، باقی‌مانده‌های سیستئین) و پلی‌فنل‌های متصل (از استخراج قارچ) رادیکال‌های آزاد (مانند آنیون‌های سوپراکسید، رادیکال‌های هیدروکسیل) را از بین می‌برند. آزمایش‌های آزمایشگاهی نشان می‌دهد که میزان حذف رادیکال DPPH آن به 40 تا 60 درصد (در غلظت 10 میلی‌گرم در میلی‌لیتر) می‌رسد و پراکسیداسیون لیپیدی را در سیستم‌های غذایی مهار می‌کند (طول عمر مفید را افزایش می‌دهد).

اثر: استرس اکسیداتیو را در بدن انسان کاهش می دهد و اکسیداسیون مواد غذایی را به تاخیر می اندازد و واکنش ساختاری باقی مانده اسیدهای آمینه را افزایش می دهد.

3. کاربرد

کاربردهای پروتئین قارچ با توجه به ارزش غذایی، خواص عملکردی آن (حلالیت، ژل شدن)، و پایداری آن در صنایع مطابقت دارد:

3.1 صنایع غذایی

جایگزین‌های گوشت{0} بر پایه گیاه: به عنوان منبع اصلی پروتئین (30%-50% محتوای) در همبرگرهای گیاهی، سوسیس‌ها و ناگت‌های مرغ استفاده می‌شود. ژل شدن آن (70-85 درجه) بافتی شبیه گوشت-می‌سازد، در حالی که ظرفیت نگهداری-روغن/روغن{10}}از خشکی جلوگیری می‌کند - به عنوان مثال، همبرگرهای مبتنی بر پروتئین قارچ شیتاکه جویدنی شبیه گوشت گاو دارند، بدون طعم لوبیا.

جایگزین های لبنی: برای بهبود محتوای پروتئین (از 3٪ به 5٪ تا 7٪) و پایداری امولسیون سازی (جلوگیری از جدا شدن خامه) به شیرهای گیاهی (شیر سویا، شیر جو دوسر) و ماست ها (5٪ -10٪) اضافه شده است. عطر ملایم آن بر کیفیت حسی جایگزین های لبنی تأثیر نمی گذارد.

غذاهای کاربردی: فرموله شده به پودر پروتئین (مخلوط با مالتودکسترین) و میله های انرژی برای ورزشکاران و افراد مسن. قابلیت هضم بالای آن و BCAA ها از ریکاوری ماهیچه ها پشتیبانی می کنند، در حالی که حلالیت در نوشیدنی های اسیدی ضعیف (مانند آب میوه ها، pH 4.0-5.5) عدم بارش را تضمین می کند.

3.2 صنعت خوراک

خوراک دام/ طیور: به عنوان مکمل پروتئینی به خوراک مرغ، خوک و آبزیان (ماهی، میگو) (محتوای 5 تا 15 درصد) اضافه می شود. قابلیت هضم خوب آن (80 تا 85 درصد) نرخ تبدیل خوراک را بهبود می بخشد (کاهش هزینه خوراک)، در حالی که پپتیدهای زیست فعال ایمنی حیوانات را افزایش می دهند (کاهش مصرف آنتی بیوتیک). به عنوان مثال، پروتئین قارچ صدفی موجود در خوراک ماهی، میزان بقا را 10 تا 15 درصد افزایش می دهد و باعث رشد می شود.

غذای حیوانات خانگی: در-غذای سگ/گربه با کیفیت بالا (10%-20% محتوای) برای جایگزینی پروتئین محصول جانبی حیوانی استفاده می‌شود. آلرژی زایی کم آن (در مقایسه با پروتئین سویا) آلرژی پوست حیوانات خانگی را کاهش می دهد و اسیدهای آمینه متعادل از رشد عضلات حیوان خانگی حمایت می کند.

3.3 صنعت آرایشی و بهداشتی

محصولات مراقبت از پوست: به کرم‌ها، ماسک‌ها و سرم‌های مرطوب‌کننده (0.5%-2% محتوای) به دلیل تشکیل فیلم و خواص آنتی اکسیدانی آن اضافه شده است. این پروتئین یک لایه محافظ روی سطح پوست ایجاد می کند (کاهش از دست دادن آب) و رادیکال های آزاد را از بین می برد (پیری پوست را به تاخیر می اندازد). حلالیت آن در امولسیون های آرایشی (pH 5.0-7.0) توزیع یکنواخت را تضمین می کند، بدون اینکه برای پوست حساس تحریک شود.

محصولات مراقبت از مو: در شامپوها و نرم کننده ها (محتوای 1 تا 3 درصد) برای ترمیم موهای آسیب دیده استفاده می شود. این پروتئین به کوتیکول‌های مو می‌چسبد (شکاف‌های ناشی از آسیب گرما/شیمیایی را پر می‌کند) و خاصیت ارتجاعی و درخشندگی مو را بهبود می‌بخشد و از اسیدهای آمینه آمفی‌فیلیک برای اتصال به سطح مو استفاده می‌کند.

3.4 صنعت زیست پزشکی

داروهای پپتید پروتئینی: هیدرولیز آنزیمی به پپتیدهای کوچک-مولکولی- (وزن مولکولی < 3000 Da) برای استفاده در داروهای ضد فشار خون و کاهش قند خون. این پپتیدها به راحتی توسط بدن جذب می شوند (بدون نیاز به هضم) و فعالیت مهاری ACE بالایی دارند (کاهش فشار خون 10 تا 15 درصد در بیماران با فشار خون خفیف).

مواد زیست تخریب پذیر: پیوند متقابل- با پلی ساکاریدها (مثلاً کیتوزان) برای تشکیل لایه های زیست تخریب پذیر برای پانسمان زخم. زیست سازگاری پروتئین (بدون رد ایمنی) و ظرفیت نگهداری آب (مرطوب نگه داشتن زخم ها) باعث بهبود زخم می شود، در حالی که تخریب آهسته از تغییر مکرر پانسمان جلوگیری می کند.

4. استاندارد کیفیت

5. روش تجزیه و تحلیل

روش های تحلیلی خواص پروتئین قارچ (ترکیب غذایی، حلالیت، ایمنی) را برای تعیین کمیت و کنترل کیفیت دقیق مورد هدف قرار می دهند:

5.1 تعیین شاخص تغذیه

5.1.1 محتوای پروتئین (روش Kjeldahl)

اصل: پروتئین با اسید سولفوریک غلیظ به سولفات آمونیوم هضم می شود، سپس به آمونیاک (که توسط اسید بوریک جذب می شود) تقطیر می شود و برای محاسبه محتوای پروتئین با اسید هیدروکلریک تیتر می شود (ضریب تبدیل: 25/6 برای پروتئین قارچی).

مراحل:

0.5 گرم نمونه را در یک لوله هضم وزن کنید، 10 میلی لیتر اسید سولفوریک غلیظ و 2 گرم کاتالیزور (CuSO4-K2SO4) اضافه کنید، در دمای 420 درجه به مدت 4 ساعت هضم کنید تا شفاف شود.

تقطیر با 40٪ NaOH، جذب آمونیاک با 2٪ اسید بوریک (حاوی شاخص های مخلوط)، تیتر کردن با 0.1mol/L HCl تا زمانی که محلول صورتی رنگ شود.

محاسبه کنید: محتوای پروتئین (%)=(حجم HCl × 0.1 × 14 × 6.25) / (وزن نمونه × 1000) × 100 اندازه گیری پروتئین کل، تضمین انطباق با تغذیه.

5.1.2 ترکیب اسید آمینه (کروماتوگرافی مایع با عملکرد بالا، HPLC)

اصل: پروتئین با 6mol/L HCl (110 درجه، 24 ساعت) به اسیدهای آمینه هیدرولیز می شود، با فنیل ایزوتیوسیانات (PITC) مشتق می شود و برای تعیین کمیت توسط HPLC جدا می شود.

شرایط:

ستون: C18 (250mm×4.6mm، 5μm)، فاز متحرک: 0.1mol/L بافر استات سدیم (pH 6.5)-استونیتریل (93:7، v/v) → استونیتریل{9}}آب (80:20، v/v، درجه حرارت: درجه موج: درجه تشخیص، درجه تشخیص، درجه حرارت: ستون 254 نانومتر

مراحل: تزریق 10μL نمونه مشتق شده، مقایسه با استانداردهای اسید آمینه (لیزین، لوسین، و غیره) برای محاسبه محتوای هر اسید آمینه-از تعادل اسید آمینه ضروری اطمینان حاصل می کند.

5.2 تعیین شاخص عملکردی

5.2.1 حلالیت

اصل: محتوای پروتئین مایع رویی محلول را پس از سانتریفیوژ اندازه گیری کنید، حلالیت را به عنوان نسبت پروتئین محلول به پروتئین کل محاسبه کنید.

مراحل:

محلول نمونه 1% (w/v) آماده کنید، pH را با 0.1mol/L NaOH روی 8.5 تنظیم کنید، در دمای 50 درجه به مدت 30 دقیقه هم بزنید.

سانتریفیوژ در 5000×g به مدت 15 دقیقه، تعیین میزان پروتئین مایع رویی به روش Kjeldahl.

محاسبه: حلالیت (%)=(محتوای پروتئین رویی / محتوای پروتئین کل) × 100 - مناسب بودن کاربرد در غذاهای مایع را ارزیابی می کند.

5.2.2 ظرفیت نگهداری آب

اصل: وزن آب متصل به پروتئین را پس از سانتریفیوژ اندازه گیری کنید (آب اضافی حذف شده است).

مراحل:

1 گرم نمونه را در لوله سانتریفیوژ وزن کرده، 10 میلی لیتر آب مقطر اضافه کنید و در دمای 25 درجه به مدت 30 دقیقه هم بزنید.

سانتریفیوژ در 3000×g به مدت 20 دقیقه، مایع رویی را دور بریزید، لوله را با نمونه مرطوب وزن کنید.

محاسبه:-ظرفیت نگهداری آب (گرم در گرم)=(وزن نمونه مرطوب - وزن نمونه خشک) / وزن نمونه خشک-توانایی بهبود بافت در غذا را ارزیابی می‌کند.

5.3 ایمنی و تشخیص ناخالصی

5.3.1 فلزات سنگین (طیف سنجی جذب اتمی، AAS)

مراحل: 1 گرم نمونه را با 5 میلی‌لیتر اسید نیتریک-اسید پرکلریک (4:1، حجم / حجم) هضم کنید (هضم مایکروویو، 180 درجه)، با آب فوق‌خالص تا 25 میلی‌لیتر رقیق کنید. از AAS برای شناسایی سرب، به‌عنوان، جیوه، کادمیوم (حد تشخیص: 0.01 میلی‌گرم/کیلوگرم) استفاده کنید-تطابق با محدودیت‌های ایمنی را تضمین می‌کند.

5.3.2 تشخیص میکروبیولوژیکی

کل باکتری های هوازی: نمونه را تا 10-4 رقیق کنید، 0.1 میلی لیتر را روی نوترینت آگار پخش کنید، در دمای 37 درجه به مدت 48 ساعت انکوبه کنید، کلنی ها را بشمارید.

پاتوژن ها (سالمونلا/E. coli): نمونه را در آب پپتون بافر غنی کنید، روی محیط های انتخابی (مثلاً مک کانکی آگار) جدا کنید، از طریق آزمایش های بیوشیمیایی شناسایی کنید-از بیماری های منتقله از غذا جلوگیری می کند.

5.3.3 مایکوتوکسین ها (آنزیم-آزمون ایمونوسوربنت مرتبط، الایزا)

اصل: رقابت بین آفلاتوکسین B1 در نمونه و آفلاتوکسین B1 با آنزیم{1}برچسب شده برای اتصال آنتی بادی، اندازه گیری جذب برای تعیین کمیت محتوا.

مراحل: مایکوتوکسین‌ها را از نمونه 5 گرم با متانول-آب (7:3، حجم/حجم) استخراج کنید، رقیق کنید، به صفحه الایزا اضافه کنید، با آنتی‌بادی و مزدوج آنزیم انکوبه کنید، جذب را در 450 نانومتر اندازه‌گیری کنید. برای محاسبه محتوای آفلاتوکسین B1 با منحنی استاندارد مقایسه کنید (محدودیت تشخیص: 0.1 ug/kg)-برای ایمنی خوراک بسیار مهم است.

6. نمودار جریان

قارچ خام ← تمیز کردن و برش ← استخراج (آب/آنزیم) ← جامد-جداسازی مایعات ← فیلتراسیون و تصفیه ← تغلیظ ← خشک کردن (اسپری/انجماد) ← آسیاب و بسته بندی ← پودر پروتئین قارچ

7. ثبات و ایمنی
ثبات:
پایدار در شرایط مناسب (دمای اتاق). برگه داده پایداری بنا به درخواست شما در دسترس است.

ایمنی:
طبق این مطالعه، برای مصرف بی خطر است.

8. نظرات مشتریان
ما در Alibaba، Chemicalbook و LookChem فروشگاه هایی داریم، از طریق محصولات با کیفیت بالا و خدمات بدون رزرو، نظرات مثبت زیادی به دست آورده ایم.

9. گواهی ما
در طول سال ها، ما متعهد به بهینه سازی تولید محصول و ایجاد سیستم کیفیت بوده ایم. ما سیستم مدیریت کیفیت را راه اندازی کردیم و گواهینامه آن را دریافت کردیم.

10. مشتریان ما
ما رابطه تجاری با Abbott، Unilever، Shiseido، KANS و SIMM و غیره برقرار کرده ایم.

11. نمایشگاه

ما اغلب در نمایشگاه های بین المللی از جمله CPhI، FIC، API، Vitafoods، SupplesideWest شرکت می کنیم.

تگ های محبوب: پودر پروتئین قارچ، تولید کنندگان پودر پروتئین قارچ چین، تامین کنندگان، کارخانه